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司康 是我之前去英國的時候念念不忘的甜點之一,

記得那年去英國,沒有去喝高檔下午茶,

到BATH SPA也沒有買百年麵包,大概只有買過超市還有小店的司康~ 

(回憶遊記在這裡~請點選)

有家庭以後,無法像以前那樣規劃了行程就出門了,只好用烘焙來一解環遊世界的渴望啊! 

所以跟鄰居學了司康以後,有三天我每天都在實驗要怎麼才可做出像樣的作品...

會讓我這麼有心一直嘗試的另一個原因是~ 司康真的很簡單方便! 

 

配方 
中筋250g
細砂 25g (原配方35g)
鹽  1.7 (原配方1/2小匙)
泡打粉 10g (原配方 1小匙)
無鹽奶油 71g (原配方75g) 
蛋1顆
牛奶 80cc

蔓越莓或葡萄乾或桂圓 適量 (約一把)


作法

0. 前置作業: 處理內餡 鍋子放少許水,水滾後把果乾稍微燙過

一開始我做過蔓越莓口味的,因為這次做的時候家裡沒有蔓越莓,但是忽然看到還有一些桂圓,就湊合著用了! 

這種果乾類,要嘛就是先泡萊姆酒,但我是個懶人,所以用水燙過還滿快速方便的,也有人說可以用電鍋蒸過

此外,如果用桂圓不宜燙太久,燙太久桂圓顏色會變淡而且變肥大,蔓越莓可以多燙個兩三分鐘

 

 1. 先量所有的乾料: 奶油/鹽/糖/泡打粉/麵粉 並且放入盆子或內鍋

我用大同電鍋的內鍋,試驗心得是,內鍋選10人份的比較好操作

首先來切奶油...

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奶油量好以後切小塊,切得越小越好,食譜上是說切成cube或是1公分立方體

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接著放入中筋麵粉,麵粉我用高筋混低筋 

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再快速放入其他的乾料,放入後,用雙手快速搓成起司粉狀。

記得不要過久讓乾粉類溫度過高

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這時候,可將料放入冰箱冰鎮一下

 

2. 接著準備液體類的東西 牛奶/蛋

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蛋打勻後和鮮奶混合攪拌,同樣也是先放入冰箱冷藏一下

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3. 中場稍稍休息時,處理一下軟化的果乾,瀝水瀝乾淨,這次使用桂圓,所以用剪刀剪小塊

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4. 大概冰一下下就把乾料和液體都拿出來混合了~ 

中間挖一小洞,液體到入乾料中,接著用刮刀切切切... 

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別忘了要到入果乾類喔!

這樣就差不多快成團了↓

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這邊步驟也是要快速,成團就差不多可以了不要過度攪拌

5. 成團以後稍微整型成長方型,用保鮮膜包起來

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這邊要置入性行銷一下,COSTCO的保鮮膜真的很好用啊! 

一點都不割手,以前我最怕保鮮膜割手而且很難撕...

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好,包好以後,就送入冰箱一下囉! 正常來說冰個30分鐘就可拿出來了,

如果只冰30分鐘冰冷凍也可以,剛好這天有事情要出去一下,所以我放冷藏,大概放了1小時多...

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這個時候可以來泡茶 收拾東西,清理一下檯面,非常的從容啊!

6. 整型

冰過的麵糰取出後,用折三折,桿麵棍稍微桿平,這動作重覆三次,最後整個麵團高度大概2-2.5cm 準備壓模

這時候烤箱也預熱,上下火均200度

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壓模也有一個重點,可用模型或是杯子來壓,我是用杯子,在杯口沾些麵粉

然後用轉轉轉的方式,這樣麵團才不會黏在杯口上

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壓出來的樣子還滿可愛的

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壓到後面,可把畸零麵糰集合在一起壓,最後會多出一個小小的就稍微整型

這樣的分量大概可壓出6個,和一小球小小的

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7. 準備送入烤箱前,記得要刷上蛋液或牛奶

常常都忘記要刷,不刷也可以只是比較沒賣相囉! 

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8. 送入烤箱烤20分鐘,要顧爐火看一下上色的狀況

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在烤的過程中,真的有變大,還有裂口~ 

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烤完後就放涼囉~ 

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這樣的食譜真的滿簡單的,重點就是要快速,還有不要過度攪拌~

最後在烤的時候要注意爐火,第一次我烤的時後烤太過了,烤起來像餅乾

至於口感,高度2cm以上的真的口感會比較好...

 

至於內餡,我做過蔓越莓和桂圓,蔓越莓的口味比較對,桂圓的會有點違和感

不過,在做過司康以後,真的覺得這熱量真的爆表啊! 接下來要慢慢減奶油和糖測試口感囉~ 

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