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身為一個職業婦女,平常要做麵包真的有點難度,

大概只有一開始買麵包機的第一年會失心瘋每天晚上都做到很晚才去睡覺...

後來,因為有點懶了,自從換了好先生烤箱以後,感覺玩烘焙的次數就下降許多

最近鄰居送我兩包水手牌,拿到麵粉覺得好懷念啊!這不就是我一開始踏入烘焙這條路使用的麵粉嗎?

如果說烘焙就像學習的話,水手牌應該就是我的啟蒙老師了!

(真的是帶著許多懷舊在打這篇文章啊~遠目)

 

大家都知道麵包直接法做完大概也是3-4小時過去了,加上晚上還有許多雜事要處理,

根本很難很像守電視機一樣守在烤箱或麵包機前面注意一些狀態,

加上前陣子買了全麥粉,一直在想有什麼方式可以讓全麥麵包吃起來口感不錯且又不用整個晚上都在忙麵包這樣~ 

於是我上網查了...有種方式叫做低溫發酵~ 做法非常簡單

 

我最近就地取材拿了之前某人團購的桂圓,和鄰居給的麵粉等...就決心來做桂圓麵包了

 

大概區分為三階段

1. 煮桂圓--這個靈感是來自之前做司康的時候有人教我果乾要先煮過,加上酒釀桂圓應該也是這麼做的吧(自我想像中)

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量好水200g(約麵粉量的70%) 桂圓一把約小朋友拳頭大小,

瓦斯爐煮滾,桂圓和水分離,桂圓剪小塊(口感比較好),等放涼

桂圓的水,就是麵包的液體囉~ 千萬別倒掉啊

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桂圓我有用剪刀剪成小塊,這樣方便食用 

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===這時候可以去洗衣服做家事之類的,等到桂圓完全冷卻以後再開始下一步驟囉====

 

2. 麵團

材料如下:

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大致上和一般做麵包材料大同小異,但這次配方裡面去除了糖和奶油。

基本上我很少放奶油在麵團內,除非是做可頌那種~ 

這次桂圓甜度就很高,不需再加上任何糖囉

依照濕料和乾料的順序加入麵包機內...

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材料比重如下:
麵粉300(我用高240+全麥60)
鹽1-1.5g
酵母3g
所有的桂圓水
桂圓

基本上水會比一開始量的200g少許多,因為被桂圓吸收了,如不放心麵團太乾可再自行添加水分20g左右,

我是每次都有添加,(每次?對...因為我只要練習某種東西就會一直重複做....眼神死


接著放入麵包機選30-烏龍麵模式,等跑完逼逼叫以後,

內膽直接包上保鮮膜(我包兩層)放入冰箱

我在網路上看到很多人說都要包入塑膠袋,或是保鮮盒,

但因為我實在想用最短最方便時間完成,所以我還是用內膽整個放入冰箱(這樣打完麵團我就可以立馬去睡覺了,東西也不須清洗這樣...)

 

===通常都是睡前作業,然後去睡覺====

3. 後續

隔天的麵團已經發酵的差不多了~ 因為水分有多加一些,所以麵團比較偏濕黏

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(1). 冰箱取出,回溫30分鐘,然後撒些高粉在旁備用,麵團取出(可能會黏手,有黏手就用一些高粉但不要太多)

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(2). 切割滾圓(我有時候是隨意,今天一顆45-50g)

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(3). 每個麵團稍微壓平,再捲圓形滾圓,放入烤盤

如果覺得黏手,可加入少許的麵粉

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這邊是用手稍微壓扁(不要太用力)麵團以後,在滾圓一次成圓形,想做餐包的感覺...(話說最近被餐包吸引啊啊啊

然後放入烤盤中 

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(以上作業大概花費15-20分鐘左右)

4. 發酵30-40分鐘,摸起來像耳朵的軟度就可準備預熱烤箱

5. 烤175/175,約15分鐘看是否上色,或是否需要調頭

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烤出來顏色還不賴,而且口感並不會因為加入了全麥而粗糙

 

 

 

 

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覺得重點是,很適合有上班的職業婦女啊,因為不用一天把所有事情做好,

第一天投完料等打好麵團就可收工睡覺了,中間有很多時間不需等發酵,

第二天再繼續後面的作業,也沒有需要太多時間,一整個好適合我啊

 

所以我就這樣幾乎每隔一天打麵團,瞬間麵粉也用得滿快的...

重點是因為水分用桂圓水的關係,麵包吃起來真的很有桂圓香氣,也很大受好評(自己說)

最近太多人在團購奶油餐包了,決定這週會繼續以這方法試試看奶油餐包囉~ 

 

這次麵包是這週內實驗多次得到的心得,因為也很久沒寫部落格,剛好來幫部落格澆澆水囉...

 

 

 

 

 

 

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